厨用香精常识知多少



  肉味香精包括:粉末香精、液体香精、膏状香精。
  A、粉末香精:特点是直冲感强,香气容易挥发,如果采用微胶囊技术及喷雾干燥精制而成,则挥发性弱,其载体大多是精制盐及环状糊精等。
  B、液体香精:特点是香气浓郁,口感逼真饱满柔和,留香持久,浓度高,其栽体是水解植物蛋白或丙二醇等。
  C、膏状香精:特点是香气纯正,采用天然原料经美拉德反应精制浓缩而成,肉香浓郁自然,留香持久,耐高温,具有天然肉汤香气,其栽体大多时各种胶体。肉味香精的使用应根据不同产品,不同出品率等实际情况确定,并注意将各种香精进行配合使用,一般使用方法是粉末香精与液体香精或膏状香精配合使用,加工高温产品一般不使用粉末香精。使用香精是为了弥补高出品率及原料肉品质劣造成的肉香气不足,在使用量上一定注意不能过了头
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