厨房四大调料技巧大全



一、怎样用味精
  味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值,它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。   1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。 因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。

   2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。 因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
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